28.12.2022

食品厂工作服的选择要基于生产活动的风险等级

食品企业在选择食品厂工作服时,应当结合自身生产活动的风险情况,根据工作区域的类型,按照不同的风险等级,配置款式、颜色适宜的食品厂工作服,并专用在各自的工作领域。不同风险卫生等级的食品加工活动,应选择不同类型的工作服,同时,针对工作服款式特点、工艺要求、面料质量、辅料质量、卫生指标、服装更换和清洗,可以从这些方面进行质量控制。

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面料要求:
面料的选择是影响食品厂工作服质量的关键。工作服面料要求不褪色、不发毛、不起球,易清洗,无有害物质残留,安全卫生,具洗涤、消毒耐久性,且吸汗,透气。因此,一般建议选择聚酯纤维和棉纤维的混纺织物或100%聚酯纤维的织物。对于卫生等级极高的产品,建议选择防静电服装面料。

工艺要求:
一是服装应有效包裹人体裸露部位,袖口、脚口应该收口,避免裸露部位产生对食品有害的污染物及皮屑颗粒。二是服装的缝制过程中应该采用包缝工艺,避免纤维外露、脱落。三是服装不应有外置口袋,不应有纽扣、流苏等装饰物,避免口袋积尘或是口袋中的物品落入食品中。

理化性能指标控制:
根据我国食品加工人员用工作服的现状及现有的规范性文件,借鉴德国对此类工作服的管理模式和规范要求,建议对我国的食品厂工作服的成衣主要部位接缝性能、裤后裆缝接缝强力、水洗尺寸变化率及面料纤维含量、甲醛含量、pH值、可分解芳香胺染料、色牢度、起球性能等技术指标进行考核,并对连体类服装、连体类防静电服装进行功能性指标(如静电荷量、透气率、沾水度)考核。

卫生指标要求:
在高卫生风险等级和极高卫生风险等级的活动中,使用的食品厂工作服应定期进行微生物指标测试,主要考核菌落总数和致病菌。

为了保障食品生产安全,企业在选择食品厂工作服时要注意选择质量好、耐用性高的工作服,这样才可以真正起到污染防护的作用,保持生产环境的安全与卫生,打造可靠放心的企业形象。